Se prepara la picaña, un corte de carne ubicado en el cuarto trasero de la vaca, destacando su jugosidad y la posibilidad de rellenarla o mecharla con vegetales.
Se detalla el proceso de corte de la carne para crear un "bolsillo" para el relleno, y se saltea un sofrito de morrón, zanahoria y puerro.
Se recomienda enfriar el relleno antes de introducirlo en la carne y se menciona el uso de queso Gouda para el relleno.
Se sella la picaña en la plancha caliente y se sugiere terminar la cocción al horno, advirtiendo sobre el precio elevado de este corte.