La Dra. Evangelina Cueto aborda la preocupante estadística de que el 50% de las calorías consumidas, especialmente por adolescentes, provienen de alimentos ultraprocesados, lo que genera inflamación de bajo grado en el cuerpo.
Define los ultraprocesados como alimentos que no son "reales", que pasan por un proceso industrial con múltiples pasos. Una regla simple para identificarlos es si el bisabuelo reconocería el alimento.
Otra característica es la larga lista de ingredientes, a menudo con nombres no reconocibles, que no se encontrarían en una cocina casera. Se diferencia de alimentos procesados como el brócoli congelado, indicando que la clave está en la complejidad de la etiqueta y la cantidad de ingredientes.