Se detalló la preparación de papas bravas al horno, como alternativa a las fritas, para acompañar las entrañas.
Las papas se cortan en cuñas, se pelan y se sumergen en agua para evitar que se peguen en el horno. Luego, se condimentan con aceite de oliva, sal y especias como comino, orégano y ají molido. Se cocinan en una rejilla para asegurar un tueste uniforme por ambos lados.
La técnica de cocción al horno busca un exterior dorado y un interior tierno. Se menciona que la salsa "brava" es picante, característica que le da nombre al plato, y que se prepara aparte.