Marinado de entrañas: controlando el aceite con papel absorbente

Se describe el proceso de marinado de las entrañas con aceite, romero, tomillo y ajo. Se indica cómo manejar el exceso de aceite utilizando papel absorbente o cambiando las planchitas para evitar que la carne se enfríe.

Se explica que algunas entrañas son más grasosas debido a la alimentación del ganado, y se dan consejos para mantener la cocción y la jugosidad.