Se explica la diferencia entre tamal y humita: la humita es de choclo rallado con zapallo, mientras que el tamal tiene un relleno de carne (tradicionalmente de cerdo).
Se mencionan dos versiones de tamal: el de charqui y el que se consume en la Peña del Cardón, que puede ser de vaca, cerdo o una mezcla. El tamal se elabora con una masa de harina de maíz y un relleno rústico similar al de la empanada.