Se describe la preparación de una salsa tipo barbacoa para complementar el pechito de cerdo. Se combinan ingredientes como azúcar, naranja (ralladura y jugo), soja, ajo y una salsa barbacoa ya elaborada.
Se explica que la mezcla debe cocinarse a fuego bajo durante unos 10-15 minutos para lograr una reducción y que los sabores se integren. Se muestra un ejemplo de la salsa ya avanzada en su cocción, con un color y brillo característicos.
Se aclara que la salsa puede prepararse con antelación y recalentarse, pero se advierte sobre la contaminación cruzada si se utiliza el mismo pincel para la salsa y la carne.