Virginia López, barmanager, explica su rol en la gestión y administración de barras, un término poco conocido pero fundamental en la gastronomía.
Destaca que no es una tarea para cualquiera y requiere formación y experiencia. A pesar de ser un rubro difícil, especialmente para las mujeres, Virginia ha demostrado su expertise y pasión por la coctelería desde joven.
La entrevista repasa su recorrido, la importancia de la experiencia y el estudio en esta profesión, y los desafíos que implica. Se mencionan herramientas básicas como el Jigger y se subraya la necesidad de estandarizar recetas y procesos para optimizar el rendimiento de la barra.
Virginia enfatiza la importancia de enseñar y capacitar al personal y a los dueños de bares para que puedan sostener la calidad y eficiencia del negocio. Finalmente, comparte una lista de cócteles clásicos que considera imprescindibles en cualquier barra, como el Fernet, el Negroni y el Aperol Spritz, además de otros como el Manhattan y el Gin Tonic.