Se muestra el jugo de la cocción, ahora frío y con textura de gelatina, que se describe como un extracto de carne. Se retoma el salteado de acelgas y pencas, condimentadas con sal, pimienta y nuez moscada, listas para ser integradas en preparaciones.
Se hace hincapié en que las pencas, al ser tiernas, también se utilizan junto con las hojas, creando una base sabrosa para rellenos o acompañamientos. El jugo gelatinoso se presenta como un concentrado de sabor para realzar otros platos.