Se discute la técnica más adecuada para desmenuzar la carne destinada al relleno de ravioles. Se recomienda hacerlo en caliente para facilitar el proceso y evitar la fragmentación de huesos, especialmente si se busca una textura fina para restaurante.
Desmenuzar la carne en frío puede ser más complicado y arriesgar la presencia de pequeños fragmentos de hueso. Si se utiliza una máquina, se sugiere que sea en caliente para obtener un resultado más homogéneo y seguro.