Se describe el metodo de breseado tradicional para el rabo, agregando caldo hasta casi cubrir la pieza.
Se explica que el fuego del horno debe ser regulado (150 grados) para una coccion lenta de 2 a 3 horas y evitar que el liquido se seque.
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Coccion lenta del rabo a 150 grados con caldo y breseado tradicional
Tensión: intercambio (15°)