Se detalla el proceso de armado de los ravioles utilizando un palo raviolero. Se calcula la altura adecuada para colocar el relleno y se cierran los ravioles, asegurando que el relleno quede bien contenido.
Se espolvorea harina sobre la masa para evitar que se pegue y se arrastra el relleno hacia adelante para facilitar el proceso. Los ravioles armados se cortan y se preparan para la cocción en agua hirviendo con sal.