Valery, de Llanera Meat, explica que la carne utilizada es local, de origen estadounidense, "grass-fed" y "angus". Se basan en la cultura gastronómica de los llanos de Colombia y Venezuela, adaptando sus técnicas de cocción con varas y leña para lograr un sabor auténtico y jugoso.
Se destaca el uso de leña, que aporta un toque ahumado distintivo a la carne, similar a la preparación tradicional argentina. La autenticidad y calidad de la carne son pilares fundamentales de su propuesta.