El Trece entretenimiento La cocina rebelde

Segundo reposo de la masa: clave para un pan esponjoso

Tensión: intercambio (25°)

Se da inicio al segundo reposo de la masa de pan, un etapa crucial para la fermentación.

Se recomienda dejar relajar la masa si esta se encoge al estirarla. Se muestra cómo estirar y plegar la masa, enfatizando la importancia de permitir que el aire actúe.