Ariel explica el origen de la receta "Coco Van", que significa "gallo al vino tinto" en francés, y aclara que hoy en día se adapta para hacer con cualquier ave, no solo gallos viejos. Detalla que la cocción prolongada en vino tinto ablanda la carne.
Se enfoca en la preparación del sofrito para el Coco Van, salteando cebolla, ajo, tomillo, laurel y agregando extracto de tomate. Aconseja el uso de especias recién molidas para realzar el sabor y reducir la dependencia de la sal, explicando que esto estimula al cerebro con nuevos sabores.