El marmoleo, o grasa intramuscular, es una condición genética de la raza Angus que aporta sabor, terneza y jugosidad a la carne. La alimentación en el último tercio de gestación y con el ternero al pie de la madre potencia la expresión de este marmoleo.
Se desmitifica la idea de que la grasa se desarrolla solo en feedlot, aclarando que el marmoleo es intrínseco a la raza Angus y lo que la diferencia de otras carnes.