Se explica que la masa de pizza puede amasarse tanto a mano como en máquina, utilizando el accesorio de gancho. Se reitera la combinación de ingredientes: harina, levadura (seca o fresca), sal y azúcar.
Se enfatiza la importancia de mantener la levadura alejada de la sal, ya que esta última la inhibe. Se menciona el uso de agua tibia y aceite (de oliva o girasol) para la masa, o incluso sin aceite si se prefiere, aunque el aceite de oliva aporta un sabor extra.