Se continúa con la preparación del puré de boniato, al que se le añade queso crema, una yema y queso rallado para darle cremosidad y sabor, similar a un puré duquesa. Se añade nuez moscada.
Para espesar el puré, dado que el boniato es más aguado, se incorporan escamas de papa (o pan rallado) para absorber el líquido y lograr una consistencia más firme sin usar harina. Se menciona que las escamas de papa son una opción para personas celíacas.