Se muestra la técnica para desarticular un pollo, dejándolo plano para facilitar su cocción en el horno. Se explica cómo cortar la columna vertebral y el esternón para que el pollo quede bien abierto.
Una vez desarticulado, se aplica una pasta de marinada sobre la carne y entre la piel para que penetre bien el sabor.
Se indica que el pollo se cocinará en horno a 170 grados Celsius durante aproximadamente una hora y veinte minutos, buscando que quede dorado, crocante y bien cocido.