El chef Ariel Rodriguez explicó el proceso de fermentación de la masa para facturas, indicando que debe doblar o triplicar su tamaño y presentar una textura compacta sin burbujas sueltas.
Se mencionó que, si la masa desarrolla burbujas, la fermentación debe detenerse aplastándola y enfriándola o utilizándola de inmediato.
Se detalló cómo dividir la masa en bollitos ovalados para una segunda fermentación, cubriéndolos para que vuelvan a crecer antes de la cocción.