Se continúa con la preparación de la salsa de hongos, agregando los hongos de pino hidratados y el jugo de la hidratación para intensificar el sabor. Se incorpora vino blanco y caldo de hongos.
Para espesar la salsa, se utiliza una mezcla de almidón de maíz y agua. Se explica que es importante diluir bien el almidón para evitar grumos y que la salsa debe romper hervor para espesar correctamente.