Se continúa con la preparación del puré de coliflor, agregando cebolla, puerro y caldo. Se incorporan especias como pimentón, curry y canela, buscando un toque oriental que potencie el sabor del puré sin convertirlo en un postre.
Se menciona la posibilidad de añadir leche o crema al puré, optando por agregar crema al final para no alterar la textura durante la cocción. Se enfatiza que el puré se mixeará, por lo que los ingredientes pueden añadirse enteros.