Se continúa con la preparación de una masa tipo filo, estirándola hasta que quede transparente, logrando el "efecto murciélago". Se explica que con la cantidad de masa indicada en la placa, se obtienen dos strudels.
Se procede a pincelar la masa con materia grasa (manteca) para darle sabor y se deja un borde sin cubrir. Se añade pan rallado para absorber la humedad del relleno y evitar que la masa se rompa, aunque también se considera agregar queso rallado para potenciar el sabor.
Se discute la cantidad de relleno y la posibilidad de que la masa se rompa al manipularla. Se mencionan otros usos del pan rallado en tartas para evitar que la humedad rompa la base.