Se detallaron los pasos para la elaboración de masa de pasta fresca, destacando la importancia de la proporción de harinas (sémola y harina común) y la utilización de huevos y yemas. Se explicó que las yemas aportan elasticidad, sedosidad, color e intensifican el sabor.
Se recomendó tener agua extra a mano para incorporar gradualmente según la necesidad de la masa. Tras el amasado, se indicó un período de descanso de aproximadamente media hora, manteniendo la masa tapada fuera de la heladera.
Se enfatizó que el amasado debe ser prolongado hasta obtener una masa lisa y fina, y que una masa más dura al amasar resulta en un mejor producto final. Finalmente, se mostró cómo cortar la pasta con una técnica de guillotina y dejarla orear brevemente antes de la cocción.