Se detalla la preparación de masa para pasta larga, utilizando una mezcla de 300 gramos de harina y semolín (150g de cada uno). Juan Ferrara explica la importancia de usar huevos y yemas para dar elasticidad, sedosidad y un color más intenso a la masa.
Se muestra el proceso de unir los ingredientes y se menciona la posibilidad de agregar un poco de agua si la masa lo requiere. Se enfatiza que la yema de huevo es clave para concentrar el color y sabor de la pasta.
Se recomienda amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, similar a la descripción de "masa de Madame Patvin". Se aclara que el amasado es fundamental para el resultado final, incluso si la masa se siente un poco dura al principio.