Se muestra cómo utilizar la masa sobrante para volver a usarla y se enfatiza la importancia de dejar un pequeño borde de medio centímetro a un centímetro para terminar de "fonzar" el molde.
Se explica que una masa bien "fonzada" y fría, que no se haya calentado, evitará que los bordes de la tarta se bajen durante la cocción, manteniendo su forma y permitiendo colocar el relleno adecuadamente.