Se continúa con la preparación del risotto de hongos. Se explica que para los hongos secos, es importante lavarlos bien para quitar la tierra y luego humectarlos en té tibio. Se menciona que esta técnica fue enseñada por "The Guido's Bar".
Se procede a sofreír cebolla (o chalota) en aceite y manteca. Se recomienda el uso de arroz Carnaroli para el risotto, detallando su origen histórico y su llegada a Italia. Se añade vino blanco para que se evapore el alcohol, un paso clave en la cocción del risotto.
Se menciona la posibilidad de hacer una "tejita" de queso rallado (sardo o reggianito) como acompañamiento o decoración del plato. Se explica cómo hacerla en una sartén antiadherente hasta que se forme una costra dorada.