Reacción de Mailar: el secreto químico detrás del dorado de los alimentos

Se introdujo la figura de Luis Mailar, químico francés que en 1912 descubrió la reacción homónima, un proceso químico clave en la cocina.

Se explicó que la reacción de Mailar ocurre cuando proteínas y azúcares se combinan bajo calor, generando caramelización y aportando sabor y color a los alimentos.