Diferencias entre la reacción de Mailar y la caramelización tradicional

Se profundizó en la reacción de Mailar, diferenciándola de la caramelización simple, ya que involucra la unión de azúcares y proteínas bajo calor.

Este proceso químico, descubierto por Luis Mailar, resulta en alimentos más sabrosos, con brillo y una caramelización específica de las proteínas.