Se continúa con la preparación del milhojas de papa. Se explica que la papa cortada finamente se coloca en una bandeja enmantecada, salpimentada para darle sabor. Se prepara una infusión calentando leche y crema con tomillo, romero y ajo. Se añade esta mezcla líquida a la papa y puerro, cubriendo hasta tres cuartas partes.
Se describe la infusión de sabores con leche, crema, romero, tomillo y ajo aplastado. Se menciona el uso de "camisa" para el ajo, un término nuevo aprendido. Se añade más leche y se sazona con nuez moscada, pimienta y sal. Se prepara la bandeja para horno con manteca y se colocan las rodajas de papa finamente cortadas, alternadas con puerro picado. Se comenta que las papas se ponen negras si se dejan expuestas al oxígeno y se sugiere guardarlas en agua con limón.
Se explica que la preparación de papa y puerro se cubre con líquido (la infusión de crema y leche) hasta tres cuartas partes y se tapa con aluminio para generar vapor. Se detalla que la papa cruda, junto con la crema y la leche, espesará la salsa durante la cocción en el horno a 170 grados. Se menciona la posibilidad de cubrir con queso al final. Se repasa la receta: bondiola arrollada (con cebolla caramelizada, salsa barbacoa, queso, sal, pimienta), milhojas de papa (con puerro, leche, crema, tomillo, romero, ajo, sal, pimienta, nuez moscada) y una cobertura crocante de queso rallado y pan rallado.