La producción de maní en la provincia de Córdoba es un ejemplo de industria nacional con alta preferencia en el mercado externo, exportando el 80% de su volumen productivo. El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) trabaja en mejorar la calidad y el sabor dulce de este cultivo.
Profesionales del INTA, como María José Martínez, responsable del Laboratorio de Calidad de Grano, y el equipo de mejoramiento genético liderado por Jorge Valdesari, investigan la composición química y nutricional del maní. La doctora Carolina Álvarez, especialista en nutrición de cultivo, ha demostrado que el manejo y la fertilización, como el uso de borucin, influyen en el metabolismo de los carbohidratos, realzando el sabor dulce característico del maní cordobés.
El sabor dulce se atribuye a las condiciones climáticas y del suelo de Córdoba, más frías durante el llenado del grano. Estos factores, combinados con la genética y el manejo del cultivo, contribuyen a obtener un maní de alta calidad, considerado el más dulce y de mejor calidad a nivel mundial.