Bondiola con boñato: cómo potenciar el sabor con grasa y colágeno

Se inicia la preparación de un plato de bondiola con boñato. Se destaca que el cerdo combina muy bien con lo dulce, en este caso el boñato, cuyos azúcares se concentran al horno.

Se elige la bondiola por su contenido de grasa intramuscular, lo que aporta sabor. Se explica que el colágeno de esta carne, al cocinarse lentamente, se disuelve y realza el sabor de la preparación.