Se incorporan al relleno de las empanadas los huevos duros picados y el verdeo cortado finamente, aportando frescura y color. Se discute la cantidad de cebolla en relación con la carne, mencionando que en la receta se utiliza la mitad de cebolla que de carne cocida. Se hace hincapié en que la cantidad de cebolla varía según la región y la receta tradicional, como en San Juan, donde se usa el doble o triple.
Se explica que la jugosidad de las empanadas se debe a la proporción de cebolla y a la grasa del relleno. El verdeo y los huevos se agregan al final para mantener su frescura y textura una vez que el relleno se enfría.