Ariel continúa con la preparación del pescado despinado, mostrando cómo usar pinzas de cocina para retirar cualquier espina restante y limpiar las partes plateadas y el estómago.
Enfatiza la importancia de que el pescado esté fresco, ya que si no, la parte del estómago se deshace fácilmente. También explica cómo quitar las aletas pélvicas y la técnica para descamar pescados con escamas, sugiriendo usar un papel absorbente o una bolsa plástica en la pileta para evitar ensuciar.
Finalmente, condimenta el pescado con ají molido y sal, lo deja reposar en la heladera y describe las técnicas de cocción "a la romana" (harina y frito) y "a la inglesa" (harina, huevo y pan rallado), mencionando también la técnica "a la maître de hotel" y "a la gran Paraná" para abrir el pescado.