En el programa Ariel en su salsa, se detalló la preparación de una tarta inspirada en el clásico postre banana split. La receta incluye una base de masa quebrada, un relleno de banana cocida con azúcar, ron y limón, dulce de leche, y una ganache de chocolate semiamargo.
El chef explicó la importancia de cocinar las bananas con limón para evitar la oxidación y lograr una consistencia adecuada para el puré. También se mostró la preparación de la ganache de chocolate, destacando que se utiliza la misma cantidad en peso de chocolate semiamargo y crema caliente.
Se hizo hincapié en la técnica de emulsión para la masa quebrada, utilizando manteca fría y huevos para evitar que la masa desarrolle elasticidad. El objetivo es obtener una masa que sea quebradiza y no elástica.