Se detalla la preparación de la entraña, un corte de carne del diafragma de la vaca, destacando su sabor intenso debido al movimiento del músculo.
Se explica la importancia de limpiar el corte, retirando la telita adherida y la grasa dura para hacerlo más rendidor. Se muestra cómo pisar la carne entre separadores para ablandarla y hacerla más tierna, y se aclara que este proceso no activa el sabor sino que mejora la textura.
Se recomienda cortar la entraña a lo largo, en contra de la fibra, para acortarla y hacer el bocado más tierno, similar al corte del matambre. Se menciona que la carne se cocina a fuego fuerte para evitar que quede chiclosa y se sugiere una cocción de unos 20 minutos en el horno.
Se hace referencia a la calidad de la carne de Marilu Damiano, destacando que es un corte caro pero que se puede hacer rendidor. Se mencionan los premios para el sector gastronómico y dónde encontrarlos en Instagram.