Se explica el proceso para lograr el punto "bola" en el merengue italiano, esencial para su correcta consistencia. Esto se logra cuando el almíbar de azúcar alcanza aproximadamente los 120 grados Celsius, momento en el cual se comienza a batir en serio hasta obtener una "bolita" que mantiene su forma.
Se enfatiza que las claras no deben estar excesivamente batidas, sino que deben alcanzar el punto óptimo en el momento justo de la cocción del almíbar. Se muestra cómo verificar el punto correcto del merengue, asegurando que la bolita formada no se deforme al manipularla.