Se resalta la importancia de reducir la huella de carbono a través de convenios entre productores y provincias para optimizar la logística y reducir costos en el consumo de productos locales.
El uso de productos de la zona garantiza calidad, frescura (al cosechar en temporada) y mejor precio, evitando que alimentos viajen miles de kilómetros y se cosechen verdes.
Se enfatiza el rol fundamental de los cocineros en la promoción de estos sistemas y se sugiere que, aunque el sistema de "kilómetro cero" no puede abastecer a grandes ciudades, acciones individuales en casa pueden reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos.