Se continúa con la preparación del merengue, asegurando la limpieza absoluta del bowl y los utensilios para garantizar que las claras monten correctamente. Se explica que el bol de vidrio o acero inoxidable es ideal para una limpieza profunda.
Se detalla que se necesitan aproximadamente 150 gramos de claras (unas 4-5), y se muestra cómo separarlas cuidadosamente para evitar la contaminación con yema. Mientras se prepara el merengue, se tuesta coco en una sartén a fuego bajo, añadiendo un toque extra de sabor a la preparación, aunque se aclara que no es parte esencial de la receta original.