Agustín Curán, referente de la gastronomía de proximidad en Santiago del Estero, propone pensar una cocina con menor huella de carbono aprovechando la tecnología: sistemas de frío de bajo consumo, energías renovables y mejoras en el envasado. Se busca optimizar el abastecimiento, la conservación y la manipulación de alimentos.
Se enfatiza la importancia de la estacionalidad y la producción de cercanía, ampliando el abanico de proveedores sin perder la trazabilidad. Se busca mejorar los canales de distribución y reducir el desperdicio, especialmente en invierno.
Agustín y el productor caprino Facundo trabajan en educar al consumidor y reformular paradigmas de consumo, promoviendo la carne de cabra y chivo como productos de alta calidad, bajo tenor graso y con buena calidad de vida animal. Se busca que el consumidor cambie la idea de que animales de gran porte son de baja calidad.