La filosofía del "kilómetro cero" en gastronomía promueve el consumo de alimentos generados en el mismo territorio, idealmente a no más de 100 o 400 kilómetros. Alina Ruiz, desde Chaco Impenetrable, aplica esta filosofía trabajando con productores locales y destacando la historia detrás de cada alimento.
En la Patagonia, la filosofía se refleja en la producción de chivos y corderos, y en prácticas como la transhumancia, donde familias enteras trasladan animales en busca de pastura. Se prioriza el consumo de productos de familias productoras cercanas.
La charcutería de "kilómetro cero" busca la utilización integral del animal, aprovechando huesos para fondos y elaborando productos como salame de cabra, destacando su bajo tenor graso y calidad.