Se presenta una receta de tapa de asado braseada al horno, ideal para desmenuzar y usar en sanguchitos, empanadas o pastel de papa. Se enfatiza que la técnica sirve para otros cortes como vacío o bondiola.
El proceso comienza sellando la carne en un disco caliente con aceite de oliva, buscando una reacción de dorado. Luego, se traslada a una fuente para horno, se agregan ajos machacados, romero, tomillo, sal, pimienta y vino blanco (o tinto, cerveza o caldo si no se dispone de vino). La carne se cubre con papel aluminio y se cocina en horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas.
Se menciona la importancia de sellar la carne a temperatura ambiente en una plancha o fuente bien caliente para lograr el dorado característico.