Se detallan los pasos para la preparación de los ñoquis soufflé de espinaca, que se servirán con salsa de tomate.
Se explica la técnica de los ñoquis parisinos, que se elaboran a base de harina y huevo, diferenciándolos de los ñoquis piamonteses (a base de papa) y los romanos (a base de maíz o sémola).
Se menciona que en Francia, estos ñoquis se suelen colocar dentro de una tarta salada con salsa y gratinados, presentándose como una opción individual o familiar.