Pepín preparó la base de la salsa parisien, salteando tiritas de pollo en manteca hasta que cambien de color.
Agregó champiñones fileteados, explicando que sueltan agua y ayudan a la cocción, y condimentó con sal, pimienta y nuez moscada, destacando la buena combinación del pollo con esta especia.
Mencionó que esta salsa se utilizará para acompañar los ñoquis soufflé, que se gratinarán con salsa de tomate y queso rallado.