Se continúa con el montaje de una torta de chocolate, alternando capas de bizcocho Genoa humedecido con almíbar de Kirsch, crema chantilly de chocolate y crema chantilly simple. Se siembran amarenas y cerezas al marrasquino entre las capas.
Se explica la importancia de la crema a medio punto para evitar que se corte y se detalla cómo integrar la manteca fundida a la mezcla de Genoa para no perder aire. La torta se refrigera para que tome cuerpo antes de ser decorada.