Se explora la historia de la yerba mate, mencionando el descubrimiento de Maxi Rossi sobre la existencia de árboles de yerbamate en la era de los dinosaurios.
Se detalla el método de secado carijo utilizado por los guaraníes, que consistía en secar la yerba directamente con humo, y cómo los jesuitas introdujeron el sistema barbacoa, un secado indirecto con aire caliente.
Se indica que el secado carijo produce notas más intensas y ahumadas, mientras que el barbacoa resulta en un sabor ahumado más suave, siendo el primero más difícil de encontrar actualmente.