Se explica la técnica para estirar la masa de los alfajores utilizando "rieles" o reglas a los costados. Esto asegura que la masa tenga un grosor uniforme en toda su extensión, lo que permitirá que las tapas de los alfajores se cocinen de manera pareja y queden perfectas.
Se menciona que la masa debe estar fría para poder trabajarla y estirarla correctamente. Se hace referencia a la importancia de la prolijidad en el proceso para obtener un buen resultado final. Se indica que la masa estirada se llevará a la heladera para que repose.