Se continúa con la preparación de la moqueca, enfocándose en el arroz y la incorporación de aceite de Dendé. Se indica que el arroz, una vez cocido, debe reposar para mantener su temperatura. Se añade ajo, cebolla y morrón al sofrito, y se introduce el aceite de Dendé, que tiñe la preparación y aporta un sabor característico.
Se presenta el ají malagueta como un ingrediente picante que se añade a la preparación, similar a los peperoncinos italianos. Se discute la cantidad a utilizar según el nivel de picante deseado, mencionando que se usarán dos paelleras y que tanto los panelistas como el público aprueban el uso de picante.
Se incorpora leche de coco a la preparación, con la indicación de dejarla hervir para que se corte y caramelice, lo que intensifica su sabor. Se explica que este proceso de caramelización de la leche de coco aporta un gusto dulzón y más rico al plato.