Un nuevo modelo de negocio gastronómico se impone en la ciudad: las "cocinas ocultas" o "dark kitchens". Estos espacios permiten a emprendedores alquilar cocinas equipadas para elaborar y vender alimentos, principalmente a través de aplicaciones de delivery.
Fernando, uno de los impulsores de este formato, explicó que se trata de casas antiguas refaccionadas con hasta 7 cocinas independientes y privadas. Los horarios de uso son amplios, de 7 a 24, y los costos son significativamente menores que mantener un local a la calle.
Los requisitos para alquilar una cocina incluyen un mes de seña, un mes de alquiler, curso de manipulación de alimentos y seguro. Además, se fomenta la colaboración entre los inquilinos para compartir proveedores y obtener mejores precios por compra en volumen.
Emprendedores como el chef ruso y un vendedor de comida proteica destacaron la flexibilidad y rentabilidad de este modelo, que les permite trabajar de forma independiente y organizar sus propios tiempos. Aseguran que, a pesar de la inversión inicial, los costos fijos son mucho menores en comparación con un restaurante tradicional.