Juan Ferrara continúa detallando la preparación del sobuco de cerdo, explicando cómo retirar la tibia para una mejor presentación.
Se procede a dorar la pieza de sobuco en una olla con materia grasa y luego se sofríe una base de verduras (cebolla, zanahoria, apio, puerro) en la misma grasa, levantando el fondo de cocción con vino tinto.
Se agregan condimentos como pimentón, ají molido y pimienta negra antes de cubrir el sobuco con caldo y comenzar la cocción prolongada.
Paralelamente, se prepara un puré de boniato que se incorporará a las municiones para darles cremosidad. Se añade caldo a las municiones y se cocinan por unos minutos.
Finalmente, se emplata el sobuco de cerdo sobre una cama de municiones y puré de boniato, se le añade un poco más de caldo y se termina con manteca fría, queso rallado y cubitos de queso mozzarella.