Ariel explica cómo preparar el arroz para acompañar la moqueca en "Ariel en su salsa". Tradicionalmente se hace con ajo, pero hoy propone una versión con maíz y cebolla, añadiendo ajo picado.
Describe dos métodos de cocción para el arroz: el método tradicional de nacarar el arroz en aceite antes de agregar líquido (estilo paella), o sembrar el arroz directamente en el líquido hirviendo. En esta ocasión, opta por el segundo método, midiendo con precisión el arroz y el líquido para una cocción de aproximadamente 20 minutos a fuego mínimo.